一滴油一粒米也逃不过！PAMAM材料打造食品“毒素捕手”

在我们日常生活中，很多食物看起来色香味俱全，背后却可能隐藏着不为人知的“毒素”。其中一个典型代表，就是黄曲霉毒素B1（AFB1）。它常见于发霉的玉米、花生、坚果中，被世界卫生组织列为I类致癌物。长期摄入，可能对肝脏造成严重伤害，甚至诱发癌变。所以，如何快速、准确地检测出这种看不见、摸不着的“隐形杀手”，成了食品安全领域的一大难题。

传统检测方法，比如高效液相色谱（HPLC）、酶联免疫吸附实验（ELISA），虽然精确，但设备昂贵、操作复杂、耗时较长，对实验人员技术要求也不低。换句话说，不太适合走出实验室、走进工厂或者农贸市场。那有没有可能，我们能开发出一种像“测试纸”那样简单、又像“科学仪器”那样精准的检测工具？

答案是：可以，而且我们已经在这条路上走出了一大步。

一种材料三剑客的“组合拳”

这项研究巧妙地结合了三种功能各异但优势互补的材料——PAMAM（聚酰胺-胺树枝状聚合物）、石墨烯（GS）和离子液体（IL）。别被这些“化学名词”吓到，我们可以简单理解它们各自的“技能”：

PAMAM就像一个“万能胶”，它结构丰富、表面积大，非常适合用来“抓住”抗体分子，稳定地把它们粘在传感器上；

石墨烯是一种“电子高速公路”，导电性极好，能快速把检测信号传递出去；

而离子液体则是“润滑剂+稳定器”的双重角色，能提升传感器整体的稳定性和响应性能。

在这个材料体系中，改性PAMAM的性能发挥至关重要。齐岳生物在这一领域拥有成熟的材料定制能力，能够提供多种类型的改性PAMAM，并可根据客户需求进行结构设计和批量合成。目前，我们已实现公斤级规模的大批量制备和稳定供应，广泛服务于传感器、药物递送、智能材料等多个应用方向，致力于为研发与产业化之间搭建起坚实桥梁。

这三种材料联合起来，就像三位性格互补的战士，各司其职，共同搭建起一个高效、灵敏的电化学免疫传感器。

它是怎么工作的？

这个传感器的核心原理其实并不复杂。想象你把这个设备放在一滴可能含有AFB1的液体中，如果液体里真的存在AFB1，它会和传感器上的抗体“锁钥配对”，发生特异性结合。这种结合会引起电流的变化，就像警报器一样，告诉你“有毒素进来了”。这个电流变化可以被非常敏感地记录下来，从而判断AFB1的有无和含量。

比起传统检测手段，这个方法无需复杂预处理，也不用长时间等待，整个过程快速高效，真正做到了“快速反应、准确识毒”。

实际应用中表现如何？

研究人员把这个传感器应用在了真实的食品样品中，比如玉米和玉米油。结果显示，这个小小的装置不仅能稳定识别AFB1，检测结果还和专业级别的液相色谱法几乎一致，说明它不仅“识毒准确”，而且“靠谱可靠”。

更惊喜的是，它对AFB1的检测灵敏度非常高，能检测到纳克级别的浓度。简单来说，就是即使AFB1的存在像盐放多了那么“微妙”，它也能精准识别出来。

简单、灵敏又靠谱，未来可期

这项技术的最大亮点是把“实验室级”的检测能力，压缩进了一个相对简便的系统中。它有望用于食品加工企业、粮油仓储场所，甚至市场抽检环节，帮我们第一时间发现食品隐患，阻断毒素“入口”。

当然，像所有技术一样，它也还在不断打磨优化中。但我们已经可以预见：未来的食品安全，不一定都依赖大型实验室设备，而是可以通过这种轻量、高效的传感器，实现更广泛的实时监测。

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