英文名称：BHB-Met（β-Hydroxybutyryl-Methionine）

中文名称：β-羟基丁酰-蛋氨酸

二、分子结构概述

BHB-Met是一种由β-羟基丁酸（BHB）与蛋氨酸（Methionine）通过酰胺键连接形成的小分子衍生物。β-羟基丁酸提供羟基与酰基结构单元，蛋氨酸提供含硫侧链（–CH₂–CH₂–S–CH₃）和α-氨基酸骨架。两者通过缩合反应形成稳定的酰胺键（–CO–NH–），构成具有一定极性和疏水特征的两亲性分子。

三、物理性质

1. 外观与状态
   BHB-Met通常为白色或类白色固体粉末。在常温常压下较稳定，不易挥发。其物理形态与氨基酸衍生物类似，易吸湿，储存时应保持干燥环境。

2. 分子量与结构特征
   分子由一个酰胺键连接的双结构单元组成，分子量高于单一氨基酸。酰胺键的共振结构使分子局部呈平面构型，增强热稳定性。

3. 溶解性
   BHB-Met分子中含有羟基、酰胺基以及可能存在的羧基，具有一定亲水性，可溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂。在水溶液中，羟基和酰胺基能够与水形成氢键，提高溶解度。
   同时，蛋氨酸侧链含有硫醚结构，具有一定疏水性，使分子整体表现为两亲性质。在非极性溶剂中的溶解度较低。

4. 熔点与热稳定性
   该类氨基酸衍生物通常具有较明确的熔点范围，受分子间氢键和晶体结构影响。酰胺键的存在提高了分子热稳定性，在常规实验温度下不易分解。

5. 光学性质
   蛋氨酸含有手性碳原子（通常为L-构型），因此BHB-Met具有旋光性。可通过旋光仪检测其比旋光度，用于判断构型纯度。

6. 极性与分配行为
   由于分子中同时含有极性官能团与疏水侧链，在水/有机溶剂体系中可能表现出一定的分配行为。在pH变化条件下，其羧基与氨基可能发生离子化，从而影响溶解性和电荷状态。

7. 稳定性
   在中性或弱酸性条件下较为稳定。强酸或强碱环境下可能发生水解反应，导致酰胺键断裂。氧化环境下，蛋氨酸侧链中的硫醚可能发生氧化生成亚砜或砜结构，从而影响理化性质。

四、总结

BHB-Met是一种由β-羟基丁酰基与蛋氨酸通过酰胺键连接形成的氨基酸衍生物。其物理性质包括固体形态、良好的极性溶剂溶解性、一定热稳定性以及旋光活性。分子同时具备亲水官能团和含硫疏水侧链，使其表现出两亲性特征。上述物理属性为其在营养化学、生物化学及功能分子研究中的应用提供了基础。