糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成和应用的学科领域。糖类化合物是一类含有碳、氢和氧元素的有机化合物，通常以多羟基的葡萄糖或果糖为基础单位。糖化学研究的内容涉及到糖的结构与构成、反应机理、化学合成、分析检测方法以及其在生物学、医学、食品工业等方面的应用。

手性性质：糖类化合物通常含有多个手性中心，因此具有手性性质，对光学活性和旋光性有影响。

羟基化学：糖类化合物含有丰富的羟基，这些羟基可参与一系列化学反应，如酸碱反应、氧化还原反应、取代反应等。

糖苷键：糖类化合物中的糖苷键是连接糖单体的重要化学键，其稳定性和水解性质影响了糖的生物活性和代谢途径。

还原性：具有自由醛基或酮基的糖类化合物具有还原性，可以与其他化合物发生氧化还原反应。

生物活性：许多糖类化合物具有重要的生物学功能，如能量供应、细胞信号传导、细胞表面识别等。

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