糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成和应用的学科领域。糖类化合物是一类含有碳、氢和氧元素的有机化合物，通常以多羟基的葡萄糖或果糖为基础单位。

多样性：糖类化合物种类繁多，包括单糖、双糖、多糖等多种类型，具有多样性的结构和功能。

手性性质：糖类化合物通常含有多个手性中心，因此具有手性性质，对光学活性和旋光性有影响。

羟基化学：糖类化合物含有丰富的羟基，这些羟基可参与一系列化学反应，如酸碱反应、氧化还原反应、取代反应等。

糖苷键：糖类化合物中的糖苷键是连接糖单体的重要化学键，其稳定性和水解性质影响了糖的生物活性和代谢途径。

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