糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成和应用的学科领域。糖类化合物是一类含有碳、氢和氧元素的有机化合物，通常以多羟基的葡萄糖或果糖为基础单位。

化学结构：糖是一类含有羟基（OH）和羰基（C=O）的碳水化合物，根据其羰基的位置和数量，可分为醛糖和酮糖两类。糖的结构也包括单糖、双糖、多糖等不同类型。

立体化学：糖类化合物的立体化学性质对其生物活性和化学反应具有重要影响，如手性碳的配置、环式构象等。

还原性：具有自由醛基或酮基的糖类化合物具有还原性，可发生还原反应与其他化合物发生氧化还原反应。

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