糖化学是研究糖类化合物（包括单糖、双糖、多糖等）的化学性质、合成方法、反应机制和应用的科学领域。由于糖类化合物在生物体内和工业生产中都具有广泛的应用，糖化学是一个多样化和重要的研究领域。

糖类结构：糖化学研究从糖类的结构出发，包括单糖的立体化学、环状结构和连接方式等方面。单糖的立体化学特别重要，因为它决定了其生物活性和化学反应性。

糖的合成：糖化学家研究开发各种方法来合成糖类化合物，包括从天然来源提取、化学合成和生物合成等方法。这些合成方法在制备生物活性物质、药物和功能性食品添加剂等方面具有重要应用。

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