糖类化合物的结构复杂多变，这不仅因为单糖本身就具有多个手性中心导致立体异构体的存在，还因为单糖单元可以通过不同的碳位置（如1位到4位或1位到6位）形成糖苷键，从而形成线性或分支结构的多种寡糖和多糖。这种结构的多样性赋予糖类在生物系统中多种多样的功能和特性。

结构性质

立体化学: 单糖具有多个手性中心，导致形成多种立体异构体。例如，葡萄糖有两种形式的立体异构体，分别是D-葡萄糖和L-葡萄糖。

环形结构: 大多数自然界中的单糖以环形结构存在。这些环形结构主要有两种：五元环（呋喃糖）和六元环（吡喃糖）。

异构性: 单糖可以存在于α和β异构体中，这取决于环形结构中醛或酮基碳原子的羟基方向。

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