化学反应性

糖苷键形成: 单糖通过其羟基与另一个单糖的醛基或酮基反应，形成糖苷键，这是构成寡糖和多糖的基础。

选择性保护与解保护: 在合成复杂的糖结构时，选择性地保护和解除保护单糖上的羟基非常重要。

衍生化反应: 单糖上的羟基、醛基或酮基可以通过衍生化反应（如磷酸化、乙酰化、硫酸化等）被修饰，以改变其物理化学性质或生物学功能。

生物学性质

生物识别: 糖类化合物在细胞表面作为特定的生物标志物，参与细胞识别、信号传递等过程。

调节作用: 糖类在调节生物过程中发挥关键作用，如糖基化对蛋白质的稳定性、活性和分布的影响。

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