结构复杂性和多样性

糖类化合物的结构复杂多变，这不仅因为单糖本身就具有多个手性中心导致立体异构体的存在，还因为单糖单元可以通过不同的碳位置（如1位到4位或1位到6位）形成糖苷键，从而形成线性或分支结构的多种寡糖和多糖。这种结构的多样性赋予糖类在生物系统中多种多样的功能和特性。

糖苷键的形成和断裂

糖化学的核心反应之一是糖苷键的形成，这种共价键连接两个糖单元。糖苷键的形成通常涉及醛或酮基与另一个糖的羟基的反应。糖苷键的形成和断裂是糖类合成和降解的基础，对研究生物体内的能量转换和分子识别关键。

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