糖苷键的形成和断裂

糖化学的核心反应之一是糖苷键的形成，这种共价键连接两个糖单元。糖苷键的形成通常涉及醛或酮基与另一个糖的羟基的反应。糖苷键的形成和断裂是糖类合成和降解的基础，对研究生物体内的能量转换和分子识别关键。

手性和光学活性

由于单糖分子通常含有多个手性中心，糖类化合物展现出复杂的光学活性。这种手性影响糖类分子与其他生物分子（如蛋白质和酶）的相互作用，是其生物识别和信号传递功能的基础。

多样的连接方式: 单糖间的糖苷键可以在不同的碳原子之间形成，导致大的结构多样性。

复杂的分支结构: 多糖可以通过分支链形成非常复杂的结构，如甘露糖和N-乙酰神经氨酸等在多糖结构中的存在增加了这种复杂性。

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