磷酸化抗氧化肽是一类通过化学修饰在肽链中引入磷酸基团的生物活性肽，其抗氧化活性源于磷酸基团对肽结构的稳定作用及对自由基清除能力的增强。研究表明，磷酸化修饰可提升抗氧化肽的溶解性和稳定性，使其在胃肠道环境中更易被吸收利用。例如，某些磷酸化大豆肽通过螯合金属离子（如Fe²⁺、Cu²⁺）抑制脂质过氧化反应，同时通过提供氢原子直接中和超氧阴离子（O₂⁻）和羟自由基（·OH）。此外，磷酸化抗氧化肽在食品工业中可作为天然防腐剂，延缓油脂氧化变质，延长货架期；在医药领域，其通过调节氧化还原酶（如谷胱甘肽过氧化物酶）活性，减轻氧化应激对细胞膜、蛋白质及DNA的损伤，为代谢综合征、神经退行性疾病等氧化应激相关疾病的干预提供新策略。
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