葡聚糖肼是通过葡聚糖主链的羟基与肼基（-NH-NH₂）发生化学偶联形成的糖类衍生物。其制备通常采用高碘酸钠氧化葡聚糖生成醛基，再与肼类化合物反应，形成稳定的腙键结构。该物质因肼基的强反应性，常用于生物分子标记、药物载体修饰及材料表面功能化。例如，在生物传感领域，葡聚糖肼可通过肼基与醛基修饰的抗体结合，构建高灵敏度检测平台；在纳米材料领域，其可与羧基化聚合物交联，形成具有温度响应性的水凝胶。存储需避光干燥，低温环境可延长其化学稳定性。
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