糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成和应用的学科领域。糖类化合物是一类含有碳、氢和氧元素的有机化合物，通常以多羟基的葡萄糖或果糖为基础单位。

糖化学研究的内容涉及到糖的结构与构成、反应机理、化学合成、分析检测方法以及其在生物学、医学、食品工业等方面的应用。

还原性：具有自由醛基或酮基的糖类化合物具有还原性，可发生还原反应与其他化合物发生氧化还原反应。

糖的配位性质：糖类化合物的羟基和羰基可以与金属离子形成配合物，这在一些生物体系中具有重要的作用。

溶解性：糖类化合物的溶解性取决于其分子结构、分子量和溶剂性质，一般来说，单糖在水中易溶解，而多糖的溶解性则较低。

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