糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成和应用的学科领域。糖类化合物是一类含有碳、氢和氧元素的有机化合物，通常以多羟基的葡萄糖或果糖为基础单位。

糖的酸碱性质：糖类化合物的羟基和羰基可以参与酸碱反应，形成酸式或盐式。

糖的光学活性：糖类化合物中存在手性中心，因此具有旋光性，可使偏振光的方向发生改变。

糖的加成反应：糖类化合物可以参与一系列加成反应，如羟基和羰基的加成反应、糖的糖苷化反应等。

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