糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

光学活性：单糖通常是手性的，存在D型和L型两种立体异构体，这取决于它们的构象在开链式时，羟基（-OH）团的位置。

还原性：大多数单糖具有还原性，它们能够还原其他化合物，如银盐、铜盐等，在适当条件下，还原为相应的醇或醛。

反应性：单糖能够发生一系列化学反应，如水解、酯化、醚化、糖醛酮异构化等，这些反应性质决定了单糖的合成和应用。

发酵性：某些单糖在微生物的作用下能够发生发酵反应，产生酒精、有机酸、二氧化碳等产物，如葡萄糖发酵产生乙醇。

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