糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

还原性：一些糖类具有还原性，即它们可以还原其他化合物。这种性质在化学分析中被广泛利用，如糖的银镜反应。

反应性：糖可以与其他化合物发生多种反应，包括酯化、醚化、水解、发酵等。这些反应性质为糖的合成和加工提供了多种途径。

聚合反应：某些糖类具有多个羟基（-OH），因此它们可以参与聚合反应，形成多糖类化合物，如淀粉、纤维素等。

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