糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

化学性质与结构：研究糖类化合物的化学性质，包括它们的甜度、溶解性、还原性、立体化学等，以及糖的分子结构、立体构象、键合方式等。

糖酸的形成：糖类在一定条件下可以与酸反应，形成糖酸。这些糖酸具有更强的酸性和不同的化学性质。

聚合反应：某些糖类具有多个羟基（-OH），因此它们可以参与聚合反应，形成多糖类化合物，如淀粉、纤维素等。

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