糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

水溶性：大多数糖类化合物在水中具有良好的溶解性，这使得它们在食品加工和生物学研究中易于使用。

还原性：一些糖类具有还原性，即它们可以还原其他化合物。这种性质在化学分析中被广泛利用，如糖的银镜反应。

反应性：糖可以与其他化合物发生多种反应，包括酯化、醚化、水解、发酵等。这些反应性质为糖的合成和加工提供了多种途径。

光学性质：糖类化合物通常具有手性，存在多种立体异构体。这些立体异构体对生物活性、溶解性等性质有重要影响。

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