糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

光学活性：糖类化合物通常是手性的，存在D型和L型两种立体异构体。它们的光学活性对于其在生物体内的代谢和生物学功能有重要影响。

发酵性：某些糖类化合物在微生物的作用下能够发生发酵反应，产生酒精、有机酸、二氧化碳等产物。这种发酵性在食品工业和生物制药中有着广泛的应用。

化学反应：糖类化合物能够与其他化合物发生多种化学反应，如酯化、醚化、水解、氧化还原等。这些反应性质为糖类化合物的合成和加工提供了多种途径。

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