糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

化学反应：糖类化合物能够与其他化合物发生多种化学反应，如酯化、醚化、水解、氧化还原等。这些反应性质为糖类化合物的合成和加工提供了多种途径。

甜味：许多糖类化合物具有甜味，这使得它们成为食品中常见的甜味剂。甜味的强弱取决于糖的种类和浓度。

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