糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

简单结构：单糖是最简单的碳水化合物，通常由一个糖分子组成，其化学结构相对简单，通常包含3至7个碳原子。

甜味：许多单糖具有甜味，尤其是六碳糖，如葡萄糖和果糖，它们在自然界中常被用作能量来源，并在食品中作为甜味剂。

水溶性：单糖通常具有良好的水溶性，这使得它们能够在生物体内进行代谢，并在水中形成溶液，从而进行各种生物化学反应。

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